中秋手作太妃餅正式開爐


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九月是個肚子會變圓、身材會變臃腫的日子,因為這月份是月餅滿天飛的大日子,各式各樣的禮盒將會出現在我們身旁,而月餅的熱量也不容小覷,該怎麼在這熱鬧的節日中取得送禮與身材上巧妙的平衡呢…

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寫在文章之前

自從吉米從事人壽保險業開始,總是想著如何能讓認識自己的大家,感受到屬於不同以往保險從業人員帶給人的印象,除了在服務上能讓人感到貼心與滿意外,吉米認為還有一顆誠摯想交朋友的那份心意,這是一直以來業務人員的初衷,也恰是服務人員隨著歲月最容易遺忘的。

怎麼話鋒一轉就是這麼嚴肅的話題,其實只是想要表達說,那年的一個小巧思,從此遇上中秋佳節吉米都自製蛋黃酥,除了表達內心中滿滿的祝福之外,也希望大家能吃的健康且安心。



今年不一樣了!

如同標題所寫,今年不一樣了!這回請來的大師依舊是傳授吉米蛋黃酥的「書姍老師」,不過地點改至處經理提供的招待會所,由於空間寬敞、加上廚房又是開放式的中島設計,很適合一夥人共同製作,於是…

今年帶上自己的團隊夥伴,以及單位的幾位前輩共同前來學習,果然這個方向沒錯,因為一行人聚在一起就是有趣,至少在製作過程中都是有說有笑,想想那年製作蛋黃酥之時,簡值就跟跑馬拉松沒兩樣,最後都是靠著意志力撐完全場的,最誇張的是,以往的蛋黃酥受限於烤箱的大小,一個半小時只能完成六顆,當時吉米製作了72顆…


太妃餅的由來

這可還真是一段故事了,其實現今在生活中我們所看到的傳統餅乾都屬於一種「漢餅」,像是太陽餅、松子酥、蛋黃酥、小月餅…等等,相傳三國時期那大大有名的諸葛亮,正是這些漢餅的始祖。

根據從網路上搜尋到的資料,是在東吳孫權欲聯蜀漢劉備合共同對抗曹操之際,假意要將自己的妹妹嫁與劉備,於是孔明靈機一動,順水推舟之下立即令人製作喜餅用以下訂,也使得孫權無法反悔,此乃漢餅的起源。

可這說不通呀!這是我們印象中的喜宴中的「大餅」,跟這中秋月餅有什麼關係呢?一直到唐代, 首次於文史資料中記載到,在「燕京歲時記」中記載著月餅其形如月,用以祭月,這時才確認「月餅」的真實存在。

可這「太妃餅」… 還請大家忘記前述所說的所有關於中國史學的內容,因為它來自西洋的英文單字「Toffee」,意思是西式糖果,由紅糖或糖密與奶油做成的一種糖果。而這回與大家共同製作的「太妃餅」,是由杏仁、焦糖、奶油所結合而成的餡料,所以一般人也都俗稱它為「太妃餅」。



製作過程

此次太妃餅的作法與蛋黃酥不同,蛋黃酥強調的是那外皮的酥脆,工法與時間一刻都馬虎不得,常常忙了老半天倒頭來卻是失敗收場;至於太妃餅相對就簡單多囉!只須將調製好的內餡均勻地塗抹在餅乾上,接著在放進烤箱約15分鐘,別以為這下就完成了,還得翻面再烤,以求它受熱完整,聽上去很簡單,但…



一不小心就會烤焦,甚至烤箱本身的設計也會有所影響,我們準備三台烤箱要全力上火線加工,不料其中一台的受熱面積並不平均,只好該它在一旁見習見習,也因此製作的時間整整從原本預計的五個小時拉長至近八個鐘頭吶!



而太妃餅的精髓還有那杏仁、奶油、焦糖調製而成的內餡,但書姍老師說這真的是機密,所以吉米這邊也不方便透露比例,但可以掛保證的是,成品真的好吃到會彈舌!




不只用料實在,包裝也別具巧思

為了保持這太妃餅的新鮮,書姍老師還特別準備封口機,如此一來餅乾本身就不會因為受潮而變得軟趴趴的唷!另外,還有許多別具巧思的紙盒,並在紙盒外打上有效期限,一般來說這類手作的餅乾在不添加任何防腐劑的情形下可以保存一個月,但為了鼓勵收到小禮盒的朋友能儘快食用,我們決定縮時間,從製作日期往後壓15天,只希望給大家較佳的口感!





幕後照片與後記

這次能有這麼棒的場地,主要歸功於我們1631通訊處的招待會所,也是我們處經理私人提供,能跟到這麼棒的單位大家長真的很慶幸!起初很擔心要辦這活動時,大家會興緻缺缺,畢竟還要花時間、花勞力、花精神好好把東西完成,對於我們這些門外漢而言真的不是件容易的事,更要大大地感謝書姍老師,沒想到肯答應我這無理的請求,一次教導這麼多人製作。

為此,當天一結束後,發現原本服役的兩台小烤箱實在不敷使用,竟然隔天中午帶著和風衝好事多,敗下去了!只為了日後我們若還有須要製作方便使用,有沒有這麼感人,可是我可以當作是為了買這超大烤箱的一個理由嗎?哈哈~



最後最後,希望屆時各位讀者若有機會拿到我們精心製作的餅乾會喜歡唷!我們大夥真的很用心製作,從早忙到晚呢!如果還有需要… 也沒有啦!數量有限嘛~~~






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